Crespelle com Espinafre e Ricota!

AMO espinafre!! Para mim ele combina com tudo, seja um prato elaborado, uma torta, um simples refogado, salada e nessa massa não foi diferente.

Crespelle, para mim, nada mais é do que uma panqueca bem recheada feita de uma forma diferente, ficando com um jeito de massa de domingo. E pesquisando pela internet, descobri que é exatamente isso, uma panqueca italiana.

Com algumas modificações, usamos ricota defumada, para quem mora em uma cidade pequena vai entender, estava andando pelo supermercado e encontrei um pedacinho de ricota defumada a um preço acessível, e isso, em uma cidade como Indaiatuba é raridade, não podia deixar passar, então resolvi a usar nessa receita, o sabor ficou uma delícia, um defumado bem suave, o único porém é que não teve aquele efeito de queijo gratinado, mas mesmo assim ficou uma delícia.

Recomendo que façam essa massa, crespelle ou panquequinha, ou o nome que quiserem dar, não vão se arrepender.

Crespelle com Espinafre e Ricota

250ml de leite

3 ovos

120g de farinha de trigo

20g de manteiga derretida

1 colher (chá) de sal

Recheio

1 maço de espinafre

250g de ricota

120g de mascarpone (usei requeijão cremoso)

80g de parmesão fresco ralado (usei ricota defumada ralada)

1 dente de alho

50g de manteiga

1 colher (sopa) de azeite

noz moscada ralada na hora

2 colheres (sopa) de farinha de rosca

sal e pimenta do reino a gosto

Cozinhe o espinafre no vapor e escorra o, fazendo pressão com as mãos e em seguida pique o, reserve.

Enquanto isso prepare a massa, em um recipiente, coloque a farinha de trigo, faça uma depressão e junte os ovos, o sal e a manteiga derretida. Misture tudo com um fouet. Adicione o leite e continue batendo, cuidado para que não se forme grumos. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora.

Para o recheio, aqueça em uma frigideira o azeite, metade da manteiga e o alho picado. Coloque o espinafre e seque o bem no fogo médio, junte a noz moscada e tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar e, em seguida, junte a ricota, o mascarpone, (no meu caso, o requeijão) a farinha de rosca e metade do parmesão ralado. Corrija os temperos, se necessário.

Prepare os crespelles em uma pequena frigideira antiaderente, devendo ficar bem finos. 

Distribua um pouco de recheio sobre cada disquinho e enrole a como uma panqueca bem fechada.

Corte as panquecas no sentido do comprimento, em 4 ou 5 partes, dependendo do tamanho. (Eu as cortei com mais ou menos a grossura de dois dedos)

Unte um refratário com manteiga e coloque os pedacinhos cortados da panqueca em pé. Depois de preencher todo o refratário, polvilhe o restante do parmesão e pedacinhos da manteiga restante.

Leve ao forno, a 200 graus, para gratinar por 10 minutos.

Sirva ainda quentinho!

Rendimento: 16 panquecas inteiras

Fonte: Cozinha Passo a Passo - Cozinha Italiana