Torta de Limão e Merengue!

Na semana do Carnaval uma amiga muito querida veio me visitar, depois de meses e meses que não nos víamos. Foi uma delícia de final de semana, com muitas risadas e fofocas inocentes de amigas antigas!

E para fazer um agrado a ela, fiz uma de suas sobremesas preferidas: Torta de Limão! Procurando por receitas que fugissem daquele padrão leite condensado + limão, acabei encontrando uma similar, mas clássica Lemon Key Pie!!

Infelizmente aqui não se encontram limão Key, e para falar a verdade nem sei como é, só sei que, segundo o livro, são pequenos limões de Flórida Keys, onde a torta foi criada.

Como no recheio iam gemas, não queria jogar fora as claras, resolvi fazer um merengue, de outra receita. Ambas são do incrível livro Cooking: Segredos e Receitas que meu namorado pegou na biblioteca da faculdade para mim, e para ser honesta já está no topo da minha lista de livros mais amados!

Torta de Limão e Merengue

Base

100g de manteiga

225g de biscoito maisena esfarelado – usei rosquinhas de chocolate

Recheio

Suco e raspas de 3 limões Taiti

Suco e raspas de 1 limão Siciliano

3 gemas

1 lata de leite condensado

Merengue

3 claras geladas

85g de açúcar

¼ de colher (chá) de cremor de tártaro

¼ de colher (chá) de essência de baunilha

Pré aqueça o forno a 180 graus. Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo. Junte o biscoito esfarelado e mexa, misturando bem. Retire do fogo e coloque a mistura em uma forma de fundo removível, pressionando bem com as costas de uma colher em toda a base e nas laterais da forma.

Coloque em uma assadeira e leve ao forno para pré assar, por cerca de 10 minutos.

Rala a casca dos limões em uma tigela. Esprema o suco e reserve.

Coloque as gemas na tigela da batedeira com as raspas e bata até a mistura encorpar. Junte o leite condensado e continue batendo por mais 5 minutos. Acrescente o suco reservado e bata novamente até ser incorporado e reserve.

Para o merengue, bata as claras em neve. Salpique o cremor de tártaro e bata mais, acrescentando o açúcar aos poucos. Acrescente a essência de baunilha à ultima colherada de açúcar e bata até o merengue ficar encorpado.

Espalhe o recheio de limão sobre a massa e cubra com o merengue, cuidando para não ultrapassar a borda da massa caso contrário, ficará difícil retirar a torta da forma, depois de assada.

Leve ao forno e asse por cerca de 15 minutos ou até o merengue ficar dourado. Retire do forno, coloque sobre uma grade e deixe esfriar completamente, antes de remover o aro e servir.

Rendimento: uma torta de 23 cm de diâmetro